SCALOPPINE AL TARTUFO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 8 fettine di vitello, crema di tartufo, 1/2 bicchiere di marsala, olio d’oliva, sale, farina e sale q.b.

COME SI PREPARA: Infarinate e friggete in una padella 8 fettine di noce di vitello con l’olio d’oliva a fuoco medio. Salate a cottura ultimata e tenetele in caldo a parte . Eliminate dai fondi di cottura i residui di farina, versate il mezzo bicchiere di marsala secco e 4 cucchiai di crema di tartufo. Mettete le scaloppine e fatele mantecare nell’intingolo per qualche minuto a fuoco medio.
Servitele molto calde.

INSALATA DI TARTUFI E FUNGHI ALLA TOSCANA

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 200 gr. di lattuga, 30/40 gr. di tartufo toscano, 150 gr.di funghi porcini piccoli, 400 gr.di funghi prataioli, 300 gr. di pecorino toscano un po’ stagionato, un limone, prezzemolo, olio extra vergine di oliva,sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: mondate bene i funghi, lavateli accuratamente e tagliateli a fettine molto sottili, idem con la lattuga.
Toglite la crosta al pecorino e tagliatelo a lamelle finissime. Unite il tutto. Tritate finemente il prezzemolo e amalgamatelo con il resto degli ingredienti in una insalatiera.
A parte preparate il condimento miscelando l’olio, il succo di un limone, sale e pepe e con la salsetta ottenuta condite l’insalata.
Cospargete di tartufo grattugiato e servite.

MACCHERONI GRATINATI AL TARTUFO

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 500 gr. di maccheroni, 150 gr. di burro, un litro di latte, 70 gr. di farina, 200 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di Emmental e un po’ di tartufo nero

COME SI PREPARA: Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina rimescolate, per ultimo aggiungere il latte bollente e la besciamella e’ fatta.
Fate uocere i maccheroni in abbondante acqua salata scolateli al dente poneteli in una pirofila con la besciamella, il prosciutto,  l’Emmental  il tartufo, rimescolare il tutto, fate gratinare per una decina di minuti in forno ed e’ pronto.

VOL AU VENT AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 12 Vol au vent, un tartufo nero, 100 gr. fontina, 100 gr. latte, 80 gr. fegato di vitello, 120 gr. di animelle, brandy, Burro, farina, sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: ponete i vol au vent nel forno a 180° per circa 15 minuti.
Preparate un soffritto con il fegato e le animelle mettendoci la noce di burro ed un goccio di brandy. Aggiungete il sale ed il pepe e, dopo aver miscelato il tutto, completate con il tartufo nero tritato.
Stemperate un cucchiaio di farina nel latte freddo, aggiungete la fontina a dadini e fatelo sciogliere a fuoco moderato.
Farcite i vol au vent con la crema di fegato e con la crema di fontina.

CARCIOFI RIPIENI AL TARTUFO MARZUOLO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 4 carciofi grandi, 50 gr. di tartufo bianco, 150 gr. di pane grattugiato, 2 salsicce fresche, un limone, prezzemolo, mentuccia, aglio, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Lavate e mondate bene i carciofi fuori e dentro, tagliateli a metà e poneteli in un recipiente con acqua acidulata. Unite al pane grattugiato le salsicce sbriciolate, il tartufo bianco a fettine, prezzemolo, mentuccia e pochissimo aglio; riempite con il preparato i carciofi posti con un po’ di olio in un tegame largo e farli rosolare a fiamma dolce, quindi irrorateli con il vino, aggiungere il sale e il pepe a piacere, coprite e lasciate cuocere a fuoco bassisimo per circa 30 minuti.
Serviti in tavola a caldo.

in stagione al posto del tartufo marzuolo si puo’ usare il tartufo bianco.