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TARTUFO BIANCO PREGIATO

(Tuber Magnatum Pico)

Categoria:

Descrizione

Peridio: liscio, olore giallo chiaro, talvolta contonalità verdastre o giallo-ocra.
Gleba: giallastra con tonalità nocciola o marrone, talvolta con punteggiature di color rosso, attraversata da una fitta trama di venature bianche molto sottili.
Forma: può essere tondeggiante o anche molto lobato Può essere tondeggiante o anche molto lobato o decisamente schiacciato secondo il tipo di terreno in cui il tartufo è cresciuto.
Dimensioni: questa specie a dimensioni molto variabili con esemplari che possono raggiungere pezzature anche di diversi etti e persino superare un chilo di peso.
Periodo di maturazione:da settembre a dicembre.
In cucina: è una specie dotata di profumo intenso e penetrante, che ricorda quello del metano o del formaggio fermentato.
Si presta a essere consumato crudo su pietanze calde che ne esaltino l’aroma senza mascherarlo.
Come si riconosce: per il peridio liscio, i colori chiari, il profumo inconfondibile, il periodo di sviluppo autunnale.

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