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TARTUFO MARZUOLO

 (Tuber Borchii Vitt. ) detto anche bianchetto

Categoria:

Descrizione

Peridio: liscio, di colore chiaro, variabile dal bianco al rossiccio.
Gleba: chiara tendente mente al fulvo fino al bruno, con venature bianche larghe e poco numerose.
Forma: variabile, tendenzialmente tondeggiante se il tartufo è cresciuto in terreni sabbiosi, talvolta il regolare, con superficie gibbo cosa.
Dimensioni: la pezzatura media di questo tartufo è piuttosto ridotta, come una nocciola o poco più, ma può arrivare fino alla grandezza di un uovo di gallina.
Periodo di maturazione: da gennaio ad aprile.
In cucina: il profumo deciso, con toni agliacei, il sapore spiccato e durevole lo rendono un condimento adatto per varie pietanze, purché, come il tartufo pregiato, non lo si sottoponga a prolungata cottura.
Come si riconosce: per il per il peridio liscio, i colori chiari o rossicci, le piccole dimensioni, il profumo agliaceo, l’poca di sviluppo tardo internare primaverile.

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