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TARTUFO NERO PREGIATO


Categoria:

Descrizione

Peridio:verrucoso, formato da verruche piccole e poco pronunciate, di colore nero.
Gleba: nero-violaceo negli esemplari maturi, con venature bianche e fini che tendono a diventare rossicce all’aria e a scomparire con la cottura.
Forma: di solito tondeggiante, ma anche il regolare o lobata.
Dimensioni: variabili, da quelle di una nocciola a quelle di un’arancia, raramente più elevate
Periodo di maturazione
: da novembre a marzo.
In cucina:  è un profumo dolce e un sapore costoso, che si pente prestano alla cottura e all’accompagnamento di secondi piatti di carne. 
Come si riconosce
:  per le verruche piccole e poco pronunciate del berillio, per il colore scuro con tonalità violaceo della gleba e per il profumo dolce. 

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