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TARTUFO SCORZONE

(Tuber Magnatum Pico)

Categoria:

Descrizione

Peridio: verrucoso, formato da verruche sporgenti grossolane e appuntite alle estremità, di colore nero.
Gleba:
nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
Forma:
generalmente tondeggiante.
Dimensioni:
lo scorzone a una pezzatura media piuttosto elevata, talvolta alcuni esemplari possono raggiungere il mezzo chilo di peso.
Periodo di maturazione
: da giugno a novembre.
In cucina:
poiché è un profumo tenue, viene utilizzato come base per preparazioni con gli altri ingredienti.
Come si riconosce
: per il per peridio grossolanamente verrucoso (da cui il nome di “scorzone”), la gleba  più chiara rispetto alle altre specie di tartufi neri, le dimensioni generalmente elevate e, soprattutto, il periodo di maturazione prevalentemente estivo.

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