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TARTUFO UNCINATO

(Tuber Magnatum Pico)

Categoria:

Descrizione

Peridio: verrucoso, costituito da verruche nere più piccole e meno accentuate rispetto allo scorzone.
Gleba:
nocciola, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
Forma: variabile, tondeggiante ma anche schiacciata.
Dimensioni:
tendenzialmente più ridotte rispetto allo scorzone.
Periodo di maturazione
: da ottobre a dicembre.
In cucina:
l’aroma gustosa ne fa una specie che si presta agli impieghi più vari, sia da crudo che cotto.
Come si riconosce
: è molto simile al tartufo scorzone, tanto che secondo alcuni studiosi sarebbe una varietà autunnale dello stesso. Le differenze non sempre facilmente percepibili, sono legate all’aspetto del tartufo (peridio, gleba, forma e dimensioni), al profumo e, soprattutto, al periodo di maturazione più tardivo.

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